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省市场监管局关于液体乳的消费提示

液体乳的营养十分丰富，可作为日常膳食的重要组成部分。现在市场上售卖的液体乳品种繁多，让人眼花缭乱。为帮助广大消费者科学选购液体乳，省市场监管局提示如下：

一、正确认识液体乳

液体乳是优质蛋白和钙的重要来源，按产品类型分为：灭菌乳、巴氏杀菌乳、调制乳和发酵乳。

1.灭菌乳分为超高温灭菌乳和保持灭菌乳。超高温灭菌乳指以生牛（羊）乳为原料，添加或不添加复原乳，在连续流动的状态下，加热到至少132℃并保持很短时间的灭菌，再经无菌灌装等工序制成的液体产品。保持灭菌乳指以生牛（羊）乳为原料，添加或不添加复原乳，无论是否经过预热处理，在灌装并密封之后经灭菌等工序制成的液体产品。

2.巴氏杀菌乳指仅以生牛（羊）乳为原料，经巴氏杀菌等工序制得的液体产品。

3.调制乳指以不低于80%的生牛（羊）乳或复原乳为主要原料，添加其他原料或食品添加剂或营养强化剂，采用适当的杀菌或灭菌等工艺制成的液体产品。

4.发酵乳分为发酵乳和风味发酵乳，发酵乳指以生牛（羊）乳或乳粉为原料，经杀菌、发酵后制成的pH值降低的产品；风味发酵乳指以80%以上生牛（羊）乳或乳粉为原料，添加其他原料，经杀菌、发酵后pH值降低，发酵前或后添加或不添加食品添加剂、营养强化剂、果蔬、谷物等制成的产品，不包括现制现售酸奶。

二、如何正确选购液体乳

（一）科学选购

一是销售场所。购买液体乳时，应选择资质齐全、储存条件良好、卫生条件符合要求的商场和超市。

二是看包装。选购时，应注意检查外包装是否破损泄露、是否有胀袋现象、产品感官性状是否发生变化。如果发现产品有胀袋现象或絮状物，不要购买或饮用。

三是看标签。产品外包装应注明食品名称、配料表、生产者或经营者的名称和地址、生产日期、保质期、产品标准号等。

四是查保质期。巴氏杀菌乳和“活菌”发酵乳保质期较短，选购前应仔细查看保质期，不购买超过保质期的产品。

五是看配料表和营养成分表。消费者可根据需求查看配料表和营养成分表，选择合适的液体乳。乳糖不耐受人群由于体内缺乏乳糖酶，不能完全消化分解奶中的乳糖，可能会出现胀气、腹泻或腹痛等现象，选择发酵乳更合适；低脂或脱脂乳在补充优质蛋白质及钙等营养物质的同时还可以减少脂肪的摄入，对高血脂人群来说是较好的选择。

（二）正确区分液体乳与含乳饮料

一看配料表。液体乳的配料表一般为“生牛乳”“鲜牛奶”。含乳饮料除了鲜牛奶以外，一般还有水、甜味剂、果味剂等，水通常排第一位。

二看营养成分表。从蛋白质含量看，液体乳的蛋白质含量不得低于2.3g/100g。配制型含乳饮料、发酵型含乳饮料的蛋白质含量不得低于1.0g/100g；乳酸菌饮料蛋白质含量不得低于0.7g/100g。

三看执行标准。液体乳执行标准分别为：《食品安全国家标准灭菌乳》（GB 25190-2010）、《食品安全国家标准巴氏杀菌乳》（GB 19645-2010）、《食品安全国家标准调制乳》（GB 25191-2010）、《食品安全国家标准发酵乳》（GB 19302-2010）。含乳饮料执行标准为《含乳饮料》（GB/T 21732-2008）。

三、理性消费，科学储存

常温奶保质期一般不超过六个月，巴氏杀菌乳和“活菌”发酵乳保质期较短。建议消费者理性消费，按需购买，勿在“大促销”期间大量囤货。购买后应按照储存条件进行保存。若开封后未食用完，应密封后冷藏保存并尽快食用。

四、谣言与真相

（一）常温牛奶保质期长是否添加防腐剂？

真相：保质期长短与加工工艺有关，常温奶并不需要加防腐剂。常温奶的加工工艺是通过瞬时高温灭菌处理并采用无菌包装技术，使产品处于无菌状态并隔绝外部微生物的进入。既然没有微生物就不会发生腐败变质，无需防腐剂就可存放数月甚至更长时间。

（二）常温奶不如巴氏杀菌乳？

真相：常温奶和巴氏杀菌乳都是很好的营养来源，适应不同的保存方式和消费场景。液体乳最核心的营养是乳蛋白和乳钙，而巴氏杀菌乳和常温奶在这两个指标上并不存在绝对的高低，营养成分表才是更直观的选择依据。两者的主要差异在保存方式和消费场景，由于常温奶不依赖冷链，因此除供应城市外，也可以满足农村和偏远地区的消费需求。此外，两者的风味略有不同，消费者完全可以根据喜好自由选择。

来源 | 贵州市场监管

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